Hochschulgastronomie

2020 war für die Hochschulgastronomie ein Jahr im Katastrophenmodus und dennoch kann die Abteilung sehr viele positive und zukunftsgerichtete Ergebnisse vorweisen – nur nicht bei den Essenszahlen und bei der Job-Sicherheit unserer langjährigen Mitarbeiter*innen.

Die schwierigste Entscheidung im Jahr war mit Sicherheit, die Verträge unserer 51 Saisonkräfte nicht verlängern zu können und diese auf unbestimmte Zeit in die Arbeitslosigkeit zu verabschieden. Aber die wirtschaftliche Lage war alternativlos, da der Umsatz in der Mensa während des Lock-Downs – an guten Tagen – bei maximal 4% des üblichen Umsatzes lag. Wir halten aber weiterhin den Kontakt zu unseren Saisonkräften und hoffen sehr auf wirtschaftlich bessere Zeiten für die Hochschulgastronomie und auf eine Rückkehr unserer oft langjährigen Mitarbeiter*innen.

Parallel dazu musste dennoch der Mensa- und Cafeteriabetrieb am Laufen gehalten werden und dafür gekämpft werden, dass sich die Folgen der Pandemie nicht auch noch auf das Stammpersonal ausweitet. Das war für das Leitungsteam ein echter Drahtseilakt: Einerseits im Katastrophenmodus täglich auf immer wieder wechselnde Anforderungen der Pandemie-Richtlinien reagieren und andererseits an die Zukunft – die Zeit nach der Pandemie – denken. Erst mit der definitiven Zusage des Bundes, das Kurzarbeitergeld auch auf 2021 auszudehnen, konnten die verbleibenden Arbeitsplätze in der Hochschulgastronomie letztlich bis auf Weiteres gesichert werden.

Nach einer kurzen Konsolidierungsphase im Lock-Down galt unser Augenmerk, aus einer unsicheren Gegenwart eine sichere Zukunft zu machen. Schnell war uns klar, dass Corona die „digitale Hochschule“ nur beschleunigt hat, dass es aber unsere Aufgabe werden wird, unsere zukünftigen Angebote auf eine verstärkt digitale Lehre und eine veränderte Hochschullandschaft einzustellen.

Am 21.12. mussten wir aus wirtschaftlichen Gründen den Mensabetrieb an allen Mensen und in den Cafeterien vollständig einstellen und haben seither unsere Einrichtungen nicht mehr geöffnet. Wir haben die Gelegenheit aber genutzt, uns für die Zeit nach der Pandemie neu aufzustellen.

Fazit
2020 war das außergewöhnlichste Jahr meiner Berufskarriere, an dessen Ende aber auch die Erkenntnis steht: Das Studierendenwerk hält auch Situationen aus, die eigentlich nicht auszuhalten sind. Das Jahr hat von uns allen das Maximum gefordert. Aber ein Top-Team mit einem Top-Engagement hat das bravourös durchgehalten und sich auch in der Krise als schlagkräftig und zuverlässig erwiesen.

Niemand hatte erwartet, dass wir in der Krise vom Land mit Geld geflutet werden, aber ein „Wir sind für euch da“, oder eine Interessensbekundung für die Lage des Studierendenwerks und die klare Ansage „Studierendenwerke sind relevant“ hatten wir uns vom Land Rheinland-Pfalz schon gewünscht. Wir fordern, dass das Studierendenwerk künftig nicht als Beiwerk der Hochschulen gesehen wird, sondern als relevanter Bestandteil der Hochschullandschaft auf Augenhöhe mit am Tisch sitzt, wenn über die Uni-Landschaft der Zukunft debattiert wird. Denn wir sind das soziale Rückgrat, ohne das ein erfolgreiches Studium nicht möglich ist.

Diese Einbeziehung unserer Arbeit in die Entscheidungsfindung haben wir schmerzlich vermisst und hat unser Team mehr als notwendig verunsichert. Treffen, die über die Hochschullandschaft der Zukunft geführt wurden, fanden weitgehend ohne uns statt. Das kann nicht der richtige Weg sein und hat in meinem Team zu einer großen Enttäuschung geführt.

Prognose
Welche langfristigen Auswirkungen die Pandemie – zum Beispiel durch vermehrt digitales Studium - auf kleinere Mensa-Standorte künftig haben wird, ist gegenwärtig noch gar nicht abzusehen. Klar aber ist: Ein breites, gastronomisches Angebot geht nur, wenn die Gästezahlen stimmen. Ich befürchte, dass kleine Standorte ein weiteres Schrumpfen der Gästezahlen wirtschaftlich nicht werden überstehen können. Wie sich die Präsenzzahlen in der Zukunft entwickeln ist gegenwärtig nicht abzusehen. Unserer Meinung nach sind sinkende Essenszahlen zu erwarten. Umso klarer wird: Wir müssen künftig noch mehr um jeden Gast kämpfen müssen. Aber auch unsere Kunden müssen „mit den Füßen abstimmen“, wie wichtig ihnen das Essensangebot auf dem Campus ist und ihren „local Hero“ Studierendenwerk unterstützen. Ohne einen Appell an die Solidarität der Bediensteten und Gäste wird es nicht funktionieren. Wir werden auf jeden Fall die Qualität weiter steigern, um einen Besuch in der Mensa oder Cafeteria attraktiv zu halten.

Mein Wunsch an die Zukunft wäre: Endlich mal wieder stabile Essens- und Gästezahlen und eine auf Augenhöhe geführte Strukturdebatte über das Studierendenwerk der Zukunft mit dem Land Rheinland-Pfalz. Denn das wir uns verändern müssen, das wissen wir spätestens seit Corona. Jetzt brauchen wir Unterstützung auf dem Weg dahin.